【加拿大的味道】 【無疆界的烹調藝術——Edible Canada】 暑假快要到來，遠方的親朋戚友也趁著假期飛來溫哥華探望這邊的好山好水好朋友，相信你也在忙著接待了吧？除了到訪主要景點看風景，找地方讓遠道而來的訪客品嘗何謂加拿大美食也挺考心思的，在Granville Bridge橋下的Edible Canada就不失為一個好選擇。 多年之前，Edible Canada原是位於Granville Island公眾市場內，主要專賣各地優質食材，生意火紅之後還偶爾舉辦廚藝示範加晚餐的特別活動。後來有見捧場客非常多，而且食材生意愈來愈好，加上只要做得好，位在Granville Island實在不愁客源，故而大展拳腳，搬到公眾市場對面，開了Edible Canada Bistro餐廳，並以 「Taste of Canada」作為餐廳的主要路線。Edible Canada Bistro開業後也沒忘了老本行，一樣在食肆辟出一角兼售食材雜貨，主力為顧客推介本土出品的優質乾貨食材，自用或送禮都充滿加國特色，可以說是加西最大最集中及最優質的加國食品雜貨店，從楓樹糖漿、樺樹糖漿、陳醋到朱古力以至燕麥、餅乾等無一不備。 用餐位置正對著偌大的開放式廚房，故室內瀰漫著煮食物的香氣，和賣食材雜貨的店面相連，若你嘗過菜式裡那些讓你印象深刻的調味料，餐後不妨採購一番。 也許你會問，什麼是加拿大美食？Edible Canada的老闆Eric Pateman就將其定義為「本土、可持續和季節性的成份及多元文化特色」。這位有點像加國美食大使的他，在過去數年間推出的加國不同地方的美食之旅「Across the Top of Canada」，帶著參加者走訪加國各省，從Yukon到Newfoundland等地尋幽採秘，吃盡當地美食。若然你問Edible Canada的新任主廚Albert Tran，什麼是加拿大美食？他則會以行動來說明，用最新制訂的餐單來回答你。 Chef Albert畢業於Algonquin College的廚藝課程，深受母親的越南菜和中國菜、Ottawa的現代日本風、Montreal的西班牙菜等影響，亦曾於度假勝地Sonora Resort任職。深受加拿大多元文化的影響，對他來說，烹調藝術也是無疆界地可以融匯貫通的。 這裡無論是午餐還是晚餐都以soil、pasture及water三種出處來分類，以下，小編也從這三類中選一些我愛吃的來介紹。 ►Soil 出自土壤的自然是穀物或菜蔬，beet salad、farro risotto和eggs & Indian poha都是我的三甲之選。Beet salad菜式雖然不算有新意但勝在滋味，把黃色的甜菜頭烘烤至完全熟透，甜度盡出，配以藜麥脆粒、火箭菜、烤榛子和Mozzarella Fior di Latte芝士，再以法式青醬汁pistou sauce來調味。 而Eggs & Indian poha的食材非常有趣，poha是一種扁平的印度米，可蒸可煮亦可生吃，容易消化，口感滑滑的，在當地多作為小吃或輕便快餐。由於米粒遇水會膨脹，故將它們和有味高湯同煮便可份外吸味；此間以番紅花高湯同煮，配以嫩豌豆、鮮豆苗、水蘿蔔、溏心蛋等，是一客健康滋味兼備的早午餐好選擇。 Farro risotto則比一般意大利燴飯更好吃，因為採用了farro小麥代替risotto rice，煮成燴飯後口感滑中帶靱，相當有嚼勁。配料是Fraser Valley的番瓜三重奏，番瓜茸、番瓜脆片及酸漬番瓜，三種形態不同，質感各異的衝撞和刺激，那味道卻又讓你隱隱有種似曾相識的熟悉感。燴飯上碟後更綴有nettle碎和Parmesan Cheese。 ►Water 別少看Canadian fish and chip的魅力，聽說這裡以育Yukon地區Arctic char製成的炸魚薯條，配以茴香和蘋果炮製的沙拉及檸檬味的citrus tartar，光在去年這裡已賣出了一萬一千磅Arctic char！炸魚的魚肉口感不老，外層脆醬不會太厚而且夠鬆化。 多得本省陽光海岸有鱘龍魚養殖場專門生產魚子醬，我們也得以享用可持續生產的鱘龍魚肉。Sturgeon的擺盤和配料看似很複雜，實則是主廚以鴛鴦蝴蝶派作一陰一陽的變化，鱘龍魚有輕煎、低溫慢煮兩途，紅蘿蔔一為酸漬一為烤脆，parsnip部份打成茸，部份入焗爐焗香。由於以上食材味道均較為平實，故以微咸的日本海草魚乾碎furikake及微酸的rhubarb來提味，再灑上刁草以辟腥。 ►Pasture 菜單中pasture一項主要是以葷肉為主。要挑有代表性的加國食品，很多人都會說是poutine，但薯條加芝士這麼普通的配搭卻又了無新意，主廚遂將這來自魁省的小吃大變身，成為了有主題有構思的duck poutine。 Duck poutine奶酪用的是Quebec cheese curds，然後把法式油封鴨腿剝皮拆骨，鴨皮炸得份外香脆，鴨腿肉和薯條相依相伴，再在上面煎了一隻大大的流心鴨蛋。變化複雜卻有統一性，就是玩味Quebec滋味，有興趣的更可要求再加魁省名菜煎鵝肝。 Braised lamb tagliatelle因為有rich jus的緣故很是油潤豐饒，雖然用上了羊頸肉，但其實也吃不出有何分別。配料相對來說簡而清，蕁麻、櫻桃茄、鮮豌豆、pearl onion等，作用都是為平衡這濃味的意大利麵條。建議有多兩三位同行分享才好點，要不然一個人是吃不完的。 Fraser Valley chicken，其實就是雞胸肉配豬腩肉，因為兩者都是低溫慢煮，所以肉質依然嫩滑。Tokyo turnip、蘑菇、豆苗、炸豬皮、豌豆、脆煙肉、蘑菇高湯等都成了多樣化的配搭，讓咸甜鮮脆等變化一一為慢煮雞肉助功。 時際夏日，大黃當造，來一客rhubarb and strawberry pavlova，讓酸酸香香的大黃和草莓在蛋白酥上為你提味加鮮，點睛的添味劑是以本省酒谷Riesling炮製的Okanagan riesling gel。以上食材來自Fraser Valley、Okanagan、Sunshine Coast、魁北克省以至Yukon地區，可說是加拿大優質食材大集合。 另外必得一提的是由週一至週四晚上，消費滿十九元上者，若帶同十二歲以下小童點叫兒童餐可獲免費優惠！ ►Edible Canada Bistro 地址：1596 Johnston Street, Vancouver 604-682-6681 網站：ediblecanada.com