【生物動力學培植高質葡萄 本那比最TOP西餐廳配高級紅酒推介】 本那比區的西餐廳The Pear Tree Restaurant絕對是三甲之列。若然你怕了到市中心找車位或太多人，來到Burnaby Heights一樣有好選擇。The Pear Tree Restaurant的行政總廚兼老闆是一位曾多次代表加國參加國際廚藝賽Bocuse d'Or並奪得多項金獎而回的全能大廚：Scott Jaeger。 Chef Jaeger曾在La Belle Auberge師承本地老行尊Bruno Marti，後於倫敦Waldorf Hotel、法國、瑞士、澳洲等累積廚藝經驗後，和妻子在本那比開設The Pear Tree Restaurant，不經不覺已有十年光景。多年來榮譽不絕，先後獲得卑詩餐飲協會、《溫哥華雜誌》、Georgia Straight等年度最佳廚師獎項。 Chef Jaeger的廚藝功底紮實，不尚奢華，能夠把每樣食材的原味道發揮極致，也擅長於配搭不同口味。用他的樸實菜式和法國精品酒莊Domaine Duseigneur的細膩精緻佳釀配襯，真是天作之合。 幾個世紀以來，法國教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape一直出產無與倫比的優質葡萄酒，其中的Domaine Duseigneur更是以獨樹一幟的生物動力學(Biodynamics方法來為培植葡萄把關。酒莊的第五代釀酒師Bernard Duseigneur認為，葡萄酒的質量完全取決於葡萄收成，而生物動力學正是大自然裡動植物互相依賴共生的最基本法則。 簡單一點來說，生物動力學就是利用泥土中的微量元素來滋養微生物、植物及共生的動物群，這缺一不可的生態鏈因良性循環轉化再而增強土壤的生命力，讓葡萄收成時健康及優質，令酒的口感非常醇厚、更能表現該地區的風土特質。由於生物動力學比有機種植的要求更高，Domaine Duseigneur酒莊在1998年取得有機認證，2002年成為Biodyvin會員。因為門檻極高，現時該機構只接納了約148名會員。 Domaine Duseigneur酒莊主力生產紅酒，如何配搭菜餚其實是各有所愛，以下是一些推介： Le Chapelle 2016屬於中度酒體，玫瑰花香和紅莓果香清冽，口感圓渾平衡，果味充盈，有藍莓、櫻桃及香料的味道，雅緻怡人。而Catarina Rouge 2016主要以Grenache葡萄釀製，因應不同年份而混釀少許其他品種。帶黑莓果香及果醬味道，最後收結有點胡椒辛辣味，以上兩支紅酒配鴨胸都很適合；Joanna 2015是以單一葡萄園的Grenache品種來釀製，只有在好年份收成才生產，屬於Full-bodied酒體，結構有勁而不嗆，有草莓芬香、黑櫻桃果醬的甜潤及普羅旺斯香料的辣意，配牛排、野牛肉或鹿肉等野味都很適合。 Chef Jaeger今季的餐單中，頭盤Lobster Cappuccino和Orange Caramelized Scallops最是精彩，後者的香煎扇貝上下兩邊焦脆而中間滑腴，並為大扇貝加上橙味焦糖，令扇貝鮮味非常突出，墊底用了煙肉意大利飯，用煙肉的鹹香及濃濃乳酪香的Risotto來作襯托，效果相當美妙。此菜式可以作為頭盤或加碼成為主菜。 主菜煎鴨胸Yarrow Valley Duck Breast的配菜有帶柑橘味的燉菊苣、發芽花生和脆米飯。鴨胸的火候剛好，一咬下去是脆的，細嚼之時是軟的，效果甚佳。脆米飯有點像中式鍋巴，用香脆口感來映襯菊苣和青蔬的柔綿。 另一精彩主菜Chargrilled Beef Tenderloin為兩塊炭燒牛柳配兩塊燉36小時至酥爛的牛面頰肉，菜式內容非常夠份量。牛柳火候到位，外脆內嫩，上面加了一抹香草牛油，上菜後牛柳的熱力依然發揮作用而把牛油溶化了，滋潤了牛柳的同時也添加了脂香。配菜的巨型蠔菇份量十足，故菇香更盛，由於菜式裡的牛味及菇味比較濃厚，所以大廚以味道較為平實的青蔬和烤香芹根(Parsley Root來襯托，以香菜製成Parsley Purée作為呼應，又可平衡牛面頰肉之咸。 甜品Chocolate Mousse上為Valrhona品牌的朱古力條，中間是朱古力慕絲，底層為榛子橄欖油蛋糕。朱古力的濃香和回甘、慕絲的香滑和橄欖油蛋糕的柔軟，再加上灑在上面的脆脆朱古力碎粒，帶來多層次的口感。為平衡朱古力慕絲及蛋糕的豐膩之感，還用了大黃和紅莓果製成的雪葩，用果酸的味道和雪葩的冷凍來平衡甜甜的朱古力味。 若然你比較喜歡乳酪，這裡有兩種選擇：瑞士硬乳酪Tête de Moine 配香梨及果仁脆餅，或者英國藍紋乳酪Stilton配蜜餞核桃和Toasted Brioche。品嚐過高級的菜餚及紅酒後，大廚還會為你奉上一個以木製梨形盛器裝著的梨味馬卡龍，暗示人在梨樹下，不久後請再度回歸。 每年約於二月底至三月初舉行的溫哥華國際葡萄酒節(Vancouver International Wine Festival，都會挑選一個國家的酒品作為主題，本屆主題聚焦法國，共有來自法國的43家酒莊參加了此次盛會，據知釀酒師Bernard Duseigneur屆時亦會現身試酒會，愛酒人士請拭目以待。 餐廳資料： 名稱：The Pear Tree Restaurant 地址：4120 East Hastings Street, Burnaby, BC, Canada 電話：604-299-2772 網址：www.peartreerestaurant.net