【溫哥華列治文精緻懷石料理小店介紹】 【憚意自然日本料理 嚐鮮講究感官體驗】 溫哥華日本餐廳不僅數量多品質高，價格也相對比較低。在日本料理中，懷石料理的品質、價格、地位均屬最高等級，因此要品嚐日本美食的精髓，就不可不試試懷石料理。對日餐稍微有些了解的朋友，一定都對懷石料理有所耳聞，也許無法用語言準確描述它，但至少知道它代表了日餐的最高境界。提到懷石料理，總會浮現出京都那些百年老店和壽司師傅的代代傳承。懷石料理的「不以香氣誘人，更以神思為境」，體現了日本料理的美輪美奐。 在溫哥華，日本餐廳雖然遍地可尋，但能吃到懷石料理的屈指可數，較多人熟悉是加州卷的發明人Hidekazu Tojo開的頂級餐廳Tojo’s，當然價格也不菲。但在列治文有一家隱秘的小店，也能以相對低廉的價格吃到正宗的懷石料理，這就是這文介紹的Kiriri。 關於懷石料理，懷石來自於禪道，相傳是僧人在淨心少食，吃得清淡簡單的律戒下，在飢餓時，「懷」抱暖「石」稍減餓感而得名。後來成為給聽禪僧人的茶點，再後來演變為日本常見的高檔菜色。人在極度飢餓時，腦袋會對見到的食物投射出渴求。更因心態上的珍惜，不捨得一口吞下去，就會咬多幾口，因此口口生津，口口都是滋味。 懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，被一些人視為藝術品，但食物的份量卻很少。懷石的正餐教人仍然忘不了飢餓中聽禪的初衷，所以會只有七八分飽。盛裝食物的器具主要是樸素簡約的陶器、瓷器，一般都是溫和的弧線，在手上有厚重和踏實的感覺。懷石料理特別講究取材，只限於一年四季的應季食材，它是順應天然節奏、吃得簡單清淡、追求食物原味的憚意料理，把貼近自然卻同時享受人間美食的本領發揮到了淋漓盡致。 Kiriri坐落於列治文blundell和Garden city附近，不太起眼的日本餐廳，但知道和去過的人幾乎都對它贊不絕口。在溫哥華，基本上這裡的日本餐廳可分為兩大類：韓國人開的和日本人開的。韓國人開的日本餐廳營業時間長，價格比較便宜，菜式多也富於創新。而日本人開的日本餐廳，價格普遍高一些，菜式傳統但經典，營業時間沒那麼長，通常一周總有那麼幾天不開門，有的中午也不營業。 Kiriri屬於後者，是地道日本人開的餐廳。在列治文日本餐廳本來就比溫歌華其他城市少，除了不正統不好吃的，Kiriri對是剩下的為數不多的佼佼者，難怪它常年被Vancouver Magezine評為列治文最佳日式餐廳。 餐廳小巧精緻，裝修樸素，濃郁的日式和風，沒有一點華麗之處，燈光也同樣低調到合適，環境倒真是有幾分禪意。那次去吃的點餐，沒有預訂懷石料理，依然發現它的菜色卻絲毫不會掩蓋其本身的光彩，食材新鮮，擺盤精緻，味道也相當驚艷。當然價格比其他的日本餐廳店高一些，分量也不是太大。 記得一定要提前一兩天預訂，便於餐廳提早做準備，臨時來店裡是吃不到的。從性價比的角度來說，懷石料理比點餐更划算，吃到的菜品更加多樣化，而且所有餐食都是店家安排，省去了點餐的煩惱。 在預訂的時候，告訴店家需要kaiseki course，也就是懷石料理的英文說法。之前看過很多人把懷石料理寫成是omakase，其實兩者是有分別的。 Omakase是指讓廚師發辦，就是設定一個消費預算，由主廚按照當天的特殊食材為客人隨機製作。而kaiseki則更加重視季節感和最大限度利用食材的色澤、香味和味道以及三者之間的和諧。但有的時候，主廚也會很用心的把kaiseki和omakase融合在一起，給顧客至高無上的日式料理體驗。 懷石料理的每一道菜都是在客人入座後，才開始現製作的，更加體現了新鮮度和口感。因為是即製，所以客人在點餐後一般需要等上10－15分鐘才上第一道菜，每類菜之間的過渡時間是5－10分鐘。一頓懷石料理需要花上最少一個半至兩個小時的時間去品嚐，因為客人要去解讀廚師透過料理傳達的訊息，感應每一口的滋味。　　 每次吃懷石料理，因為是不同季節，菜式上有所不同，每次去都會有變化，所以總讓人充滿期待。總括而言，五碟調味輕盈、清新的開胃小菜，一份季節性的刺身片拼盤、還有湯或茶碗蒸、煮物、烤魚、壽司、醃菜、主食、甜品等。每道菜都是色香味俱全卻樸實無華，為客人帶來感官享受。 Kiriri Japanese Cuisine & Sushi Bar 地址：8780 Blundell Rd #190, Richmond, BC V6Y 3Y8, Canada 電話：+1 778-297-4330