【列治文上海店Mama's Dumpling＆Coffee】 【生煎包皮薄餡靚 小籠包粗炒麵食出色】 儘管位處偏僻、列治文所在多的是競爭對手，所謂酒香不怕巷子深，讓Mama's Dumpling＆Coffee不必打廣告就可以口耳相傳地吸引人來嚐鮮了。 Hammersmith Way位於Ironwood Plaza西南，相對列治文市中心來說位置偏遠，區內也沒其他餐廳食肆，反而造就了這店成為該區上班族的唯一食堂。這裡前身為專營潮州美食的潮味館，如今變身為Mama's Dumpling＆Coffee。 細看Mama's Dumpling＆Coffee的商標，其實有個小小的中文名字「曰敘」，但大家都以英文店稱呼。但為何把餃子和咖啡這兩種看來風馬牛不相及的食物並列，只因老闆娘不可一日無咖啡，故而Americano、latte、cappuccino、mocha、expresso、London Fog tea latte等全有；而店裡最拿手的就是小籠包、生煎包、餃子、餛飩等，自自然然就在店名中反映了他們家的兩大招牌出品。 這裡的經營模式採取半自助方式，在前台點餐、付錢及領取食物，這方面在中式餐館中較為少見的。餐單算是很多元化，連水煮魚、菠蘿咕嚕肉、乾炒牛河等大江南北菜式也囊括其中，但相信食客都是因他們家的上海風味而來的。 曾聽上海朋友說過上海人是早餐都會吃生煎包的，可見生煎包在當地人心目中的江湖地位。溫哥華的生煎包倒是有不少，可惜的是，坊間多半是水煎包或熟煎包，即是肉餡是熟的，只需略略煎烙就可出鍋。 Mama's Dumpling＆Coffee的生煎包可大不同了，把肉餡由生煎至熟透，所以肉餡才會有豐富肉汁。再者加拿大的麵粉筋性和中國的大有不同，多次嘗試找出最理想的麵粉配搭也是店家的成功關鍵。 熱騰騰的生煎包出鍋了，原來是把小肉包的收折位朝下在鍋面煎脆，包的底部則朝天，煎得下面金黃香脆，上面灑上蔥花、芝麻即成，賣相精緻。因為不是採用大發麵的原故，所以很快便會見到生煎包圓鼓鼓的表面稍微塌下來了。 進食時比小籠包更要求耐性和技巧，先在包面上咬開一個小口，輕輕吸啜了內裡熱燙的湯汁後，才把皮薄又香脆的外層和不加味精口味、天然而充滿鮮味的餡一齊品嚐。 Mama's Dumpling＆Coffee另一皇牌出品是南翔小籠包，皮夠薄，湯汁夠清純，肉味夠鮮，也是必點食物。 至於麵食方面，上海粗炒和紅燒牛肉麵也是很多人點的菜式。上海粗炒的粗麵條用上了手工拉麵，炒出來麵條比較軟身，加了配料出來效果不會太油膩，口味也不重。紅燒牛肉麵的特色是捨棄牛腱而改用牛腩，效果當然更有入口即化的酥鬆口感，牛脂較多的原故而使得滋味倍增，湯頭有肉香而不會很咸。 至於砂鍋菜推介有砂鍋豆腐。砂鍋豆腐為素食，炸豆腐塊和青芹、紅蘿蔔、雲耳、青椒等同在砂鍋中炆煮，不過此味的醬汁味道較重，必得配飯吃。 Mama's Dumpling ＆Coffee 地點：103-11782 Hammersmith Way, Richmond, BC V7A 5E2, Canada 電話： +1 778-297-1618 網址： mamasdumpling.com