【燒烤季節的開始】 【為你送上夏日清新菜單】 夏日，又到了燒烤季節的開始。自己動手和家人在後園燒烤當然溫馨，但到餐廳舒服地享受一頓精美的燒烤大餐又別有一番風味。溫哥華市中心的意大利餐廳CinCin Ristorante自從在開放式廚房設置了一個可以上下旋轉及每層自轉的Grillworks Infierno燒烤爐之後，因可同時處理不同食材的溫度和火候，而成為了餐廳的烹調特色之一。想出外吃燒烤的話，試問捨CinCin其誰？ CinCin在溫哥華已有二十多年歷史，因此餐廳已累積了很多招牌菜，如夏日有機沙拉、意大利雲吞和意大利燴飯等。不過，新任行政總廚喜歡推陳出新，在原有的食譜基礎上再行發揮，為這炎炎夏日特別推出幾個清新獨特的菜式，如Glorious organics summer green salad、Burrata from Puglia、Pacific halibut、Wood grilled tenderloin of beef等，其中就不乏以這燒烤爐炮製的菜式。 在這個斑點蝦季，當然要先嚐嚐以燒烤爐把肥美的斑點蝦燒至半熟，然後加上烤過的檸檬汁，為斑點蝦錦上添花。不過小編則喜歡什麼也不加添，這種吃法略帶一點煙燻味，可百分百享受蝦肉的爽脆及天然甜味。 Burrata from Puglia是以來自意大利Puglia地區的奶酪Burrata原個上碟。Burrata是Mozzarella奶酪和牛油的二神合體，外層是Mozzarella奶酪稍為厚稠的外皮，內有如奶油般的綿香細滑，灑以頂級橄欖油及黑椒末即成，伴以烘脆的麵包，上有以薄荷、檸檬煮軟的鷹嘴豆茸及芝麻菜。相比其他奶酪，這菜或份外有種清新感。 而有機夏日沙律，Glorious organics summer green salad，色相清新口感亦帶鮮味。各種不同顏色和味道的有機蔬菜及以花卉擺盤，再加上幾片青皮紅心的水蘿蔔刨成的薄片，這些美麗的組合和不同色調，透過滿滿覆蓋在沙律上的松露片及奶酪碎，若隠若現地呈現了出來。其松露是來自西班牙Teruel地區的夏天松露，奶酪味道則咸香甘美，當然不少得以香醋醬汁為鮮爽的沙律菜提味提鮮。 來到CinCin，必吃的就是意大利麵食，而這裡的所有意式麵食都是由大廚自制。其中，小編最愛的就是Stinging nettle and ricotta tortellini，那包著半溶羊酪Ricotta的外皮混入了蕁麻菜汁，所以有青翠之色，皮層非常細薄，卻又甚有咬口。沾上蕁麻青醬及煙柚子香醋，軟溶鮮香的羊酪餡料和雲吞皮的交集，成了舌尖上的無尚享受，再加上外面削上了另一更惹味的奶酪Grana padano和松露，絕對是今夏不能不試的旣清新又滋味的菜式。 而Pacific halibut則有初夏最嫩的豌豆和豆苗相配，新採的豌豆以高湯奶油等煮成，有點亦湯亦菜的效果。煎好的比目魚魚皮稍稍沾了湯汁後進食，便有了有些部份脆，有些部份軟的感覺。其蘆筍來自本地農場Hannah Brooke Farms，矜貴地只取了蘆筍尖的部位，因而份外鮮甜。 至於Wood grilled tenderloin of beef，總廚盡量利用了廚房中原木燒烤爐可升降翻動的方便，把牛柳加上胡椒、海鹽後燒烤至半熟，牛柳入口鮮嫩而邊皮香脆，特別是肉脂部分，十分考火候功力。伴碟有伴有馬鈴薯餅、煙燻洋蔥和炒青蔬等，醬汁為香草醬汁Salmoriglio sauce，其中的牛荎、芫荽、蒜茸等香草味道咸鮮香兼備，牛柳有此配襯提味，生色不少。 壓軸的甜品是黑森林，以甜菜頭加朱古力這對全新組合來炮製，火朱古力的味道加添層次。酒漬櫻桃、細滑的鮮奶油都有烘雲托月的效果，讓朱古力本味較濃的效果也輕盈清鮮起來。