【#加的味道】【溫哥華四季酒店春日新Menu】 【多款海鮮和創意甜品等著你！ 】 溫哥華四季酒店(Four Seasons Hotel Vancouver二樓的酒店餐廳Yew Seafood + Bar是以卑詩省太平洋西海岸主要木材－杉木為名，表示了這餐廳的美食是以太平洋西海岸風格為特色。 今年餐廳的春日新意，是由行政總廚Edgar Kano、主廚Evan Morgan及首席糕點烘焙師Suraj Karmakar合作設計推出的最新春季餐單，以多款西海岸海鮮和創意甜品作為主打。 在多款頭盤中，以嫩煎夏威夷金槍魚(seared Ahi tuna最為吸引，金槍魚塊先以柚子汁稍作酸漬，再於鍋中嫩煎以保持外熟內生的兩種口感，切開後加上青瓜、麻油蒜片、爆米花等作為配襯。 青瓜經過重物加壓排出水份來濃縮了甜味；芝麻油炸香的金蒜吃來脆且香；炸過的爆米花無異也是要加添脆脆質感。兩三片薄薄的水蘿蔔，可作清口兼添美。 要是想吃沙律，布拉達芝士沙律也是必試菜品之一。碟的正中間是非常新鮮軟嫩的布拉達奶酪，周遭伴著的是烤至軟身的紅黃甜菜頭、茴香薄片、芝麻菜等，再加上黑椒味的奶油酥餅來增加脆口效果。 每年三月都是卑詩省比目魚的漁季，主菜比目魚即採用了當時得令的比目魚塊，煎得外脆內嫩，配以炸椰菜花、豌豆茸、豆苗以及用粟米粒製成的粟米脆餅，最後擠上酸甜特製醬汁。由於配汁微酸微鹹及帶有香蔥味，為平實的魚味加添風味。 卑詩特製魚湯和法式海皇湯(bouillabaisse煮法大有不同，這道卑詩特製魚湯是先把各種海鮮煎香再加湯汁，而法式海皇湯則是以高湯來煮海鮮。這菜式內容相當豐富，有大蝦、帶子、白肉魚和紅肉魚各一，再加上烤香的茴香塊、蔬菜粒及一大片烤麵包，上桌時再由侍應把海鮮湯汁倒入碟中。 在眾多主菜選擇中，一定要推薦這道龍蝦。原只龍蝦由頭至尾對半切開半，再加入配料釀焗，所以除了龍蝦本身的鮮味之外，更有餡料如芝士、牛油等香味。主廚先把龍蝦起肉，和芝士、蘑菇等拌好焗香，龍蝦下面再加法式薯茸。取出龍蝦肉沾以香草醬汁，味道豐盛而滋味 。 相信不少人都有個習慣，吃飯後甜品必定以一杯咖啡來相配。 Chef Suraj靈機一觸，設計了這款把咖啡和甜品集於一身的 Iced cappuccino，省卻了你要再點叫咖啡的煩惱。 咖啡杯下層盛著的是一層咖啡忌廉，上層是牛奶雪糕，最頂層是由窖藏18年的日本山崎單一麥芽威士忌打成的泡沬，灑上可可粉讓甜品有些苦味來平衡，再伴以幾片開心果味的義式脆餅進食。 而Pineapple Carpaccio這甜品是把菠蘿切成薄片後再抽乾部份水份，使得口感變得柔中帶靱，再用粉紅胡椒醃一日，為菠蘿片的甜味混合了輕微的辛辣感；上桌時配以非常清爽的奶油雪葩(crème fraîche sorbet來一清口腔，焦糖化的迷迭香亦加多了韻味和層次，據知這是Chef Suraj在巴厘島任職期間受熱帶甜點影響的創作呢。 另外有一道甜品名為Hidden Garden，是近期見到的驚豔之作。玻璃杯上蓋以一片由白巧克力噴成綠色的“青草地”，其上是振翼欲飛的彩蝶。彩蝶也是白巧克力片上噴上圖案和繽紛彩色。 慢慢地掀開蓋子，一陣帶點櫻桃木香的輕煙飄然而出，這才看清楚了裡面是Hidden Garden的細節：包括了以黑巧克力製成的泥巴和樹枝、綠茶味海綿蛋糕製成的苔蘚、莓果、可食用花卉及酸奶製成的意式奶凍等。整個甜品是把大自然生趣濃縮在這可以吃下肚的小小宇宙裡，顏值滋味兩兼備，教人印象深刻。 ➤ YEW Seafood + Bar 791 West Georgia St., Vancouver 604.692.4939 | www.yewseafood.com